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本试验以3个品种番石榴为原料、酶处理为关键技术，研究番石榴原浆工业化生产工艺，确定了果胶酶适宜的添加量、pH值、反应温度及辅剂和稳定剂，使出汁率提高13．8％；确定了番石榴饮料的最佳配方，果汁饮料稳定时间迭156d。
番石榴原浆及饮料生产工艺研究(简报)
【摘 要】
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本试验以3个品种番石榴为原料、酶处理为关键技术，研究番石榴原浆工业化生产工艺，确定了果胶酶适宜的添加量、pH值、反应温度及辅剂和稳定剂，使出汁率提高13．8％；确定了番石榴饮料的
【机 构】
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福建省亚热带植物研究所,厦门火炬投资公司
【出 处】
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亚热带植物科学
【发表日期】
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2006年4期
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