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葡萄酒作为一种发酵酒,其延缓衰老、滋补防癌等保健功效已被越来越多的消费者所熟知和青睐,而隐藏在其中的一些有害因素却容易被忽视。本文针对葡萄酒中可能存在的生物胺、农药残留、甲醇和杂醇油以及氨基甲酸乙酯等有害物质进行了分析,综述其形成原因、危害、限量、检测技术及控制方法,意在提高消费者的安全意识,同时促进葡萄酒向更安全、优质和健康的方向发展。