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中国历史上曾有“无湘不成军”之说,而湖南菜在人们心目中也有无辣不能成菜之说,此说可能偏颇,但从另一角度说明了辣在湘菜中的突出地位和主导作用。湖南人嗜辣究其缘由,当与湖南独特的地理环境及气候因素,精神文化因素,经济与流通等诸多因素有着密不可分的联系。
湘菜辣味的成因探析
【摘 要】
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中国历史上曾有“无湘不成军”之说,而湖南菜在人们心目中也有无辣不能成菜之说,此说可能偏颇,但从另一角度说明了辣在湘菜中的突出地位和主导作用。湖南人嗜辣究其缘由,当与
【机 构】
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湖南省商业技术学院
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2007年02期
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