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研究了β-环糊精(β-CD)对胆固醇的增溶,结果表明增溶系数(St/S0)可达到最大值(约1.8).在达到最大增溶之前,β-CD和胆固醇可形成稳定的2:1包合物.根据主客体分子的极性和尺寸的匹配性,推断了β-CD与胆固醇包合物的可能构象.
β-环糊精对胆固醇的增溶研究
【摘 要】
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研究了β-环糊精(β-CD)对胆固醇的增溶,结果表明增溶系数(St/S0)可达到最大值(约1.8).在达到最大增溶之前,β-CD和胆固醇可形成稳定的2:1包合物.根据主客体分子的极性和尺寸
【机 构】
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中国科学技术大学食品科学与工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年期
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