笃斯越橘花青素与牛血清白蛋白的相互作用

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采用荧光光谱、紫外-可见光谱和红外光谱法,研究笃斯越橘中花青素与牛血清白蛋白之间的相互作用。结果表明:花青素对牛血清白蛋白有较强的荧光猝灭作用且为静态猝灭,并计算得出不同温度下其结合常数(KA)与结合位点数(n)分别为:2.218×10^4、1.084(298K),1.770×10^4、1.065(306K),1.706×10^4、1.086(310K)。由热力学参数确定它们之间的作用力主要是静电引力,并根据Forster能量转移理论求得其结合距离为2.1nm。同步荧光光谱显
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