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以信阳毛尖为原料,采用加入优势菌群的微生物渥堆发酵。初步研究了信阳红茶发酵的基本条件,并对其发酵工艺进行了优化。以温度、时间、水分、菌种用量4个因素设计正交试验,最终以感官评价和茶多酚含量的变化来判断茶叶发酵的好坏。结果表明,茶叶在温度50℃,水分40%,菌种用量15mL/500g干茶叶,发酵时间18d时效果较好。