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在高校教育改革中，内部的后勤管理工作是一项重要的发展问题。高校后勤化作为一项社会化的教育实践，其目的是将后勤工作从学校中剥离出来，以更加经济化、市场化、科学化的推行运作，吸纳更多的社会力量参与教学服务，加速后勤服务社会化的发展。从而构建更加科学的高校教育改革制度，使高校餐饮工作水平能够更上一层楼。本文围绕后勤社会化的高校餐饮管理工作的实施价值、存在问题以及改进措施进行探究，供大家借鉴参考。
高校餐饮管理作为实现学校稳定发展的助力，能够为高校师生优化后勤保障，使高校的办学理念和服务质量得到更好的融合。追根溯源，“高校后勤化”最早由党中央在1985年发布的《中共中央关于教育体制改革的决定》中提出，表示将高校后勤服务融入社会主义市场经济的发展体系，为高等教育工作夯实后勤保障基础。
“后勤”是后方勤務的称呼，它起源于军事术语，如今但是已被人们引申到了学校、机关单位、科研机构等各方面。1999年6月15日，朱镕基总理提出了“鼓励后勤服务社会化，鼓励社会力量为学校提供后勤服务的号召”。在当前高校后勤社会化发展背景下，更多的指高校组织正常有效运转所必须的生活服务及管理工作。《面向21世纪教育振兴行动计划》中，明确体现出了加速高校后勤社会化管理的重要意义，并指出我国要在3—5年的时间内实现高校后勤社会化，建立一个由政府引导、社会承担的市场化服务体系。
它涉及到了学生衣、食、住、行的方方面面，因而从人力、物力、财力和技术方面，为高校工作奠定了后勤保障，同时延伸出了四个发展层面：第一，高校后勤社会化加速引入市场，使行政计划成为高校后勤资源配置的基础手段，能够确保后勤服务融入市场经济。第二，后勤社会化形成由政府引导、社会承担为主的宏观调控体系，它充分考虑学校的办学职能，使后勤工作回报社会，确保高等教育能够实现稳步发展。第三，社会化的高校后勤应当满足学生日常需求，将“育人”工作纳入整体机制之中，确保高校后勤社会化围绕“育人”的核心加速前进。第四，高校后勤社会化的组织形态是企业法人化，通过科学的运转体系，确保高校后勤领域中的经济体制得到显现，增强高校的办校活力，对社会经济发展产生积极的影响，培育更多高素质的职业人才。除此之外，在增加投资、拉动内需、刺激消费、解决就业等方面，都具有较强的辐射作用。
高校餐饮管理的思想观念保守
在高校后勤社会化的发展变革中，餐饮管理承担着服务师生的职能，在工作中需要组建契约关系，包括围绕甲乙双方所展开的经济行为。但是从整体上看，高校餐饮管理仍然延续着有偿型、部分有偿型、服务型的发展举措，这种管理模式难以逾越市场竞争的鸿沟，导致餐饮管理的竞争机制不足、运行效率低下，思想观念保守。同时把随着人民生活水平的提高，后勤社会化的服务质量也在加快，高校餐饮管理职工的工作理念在短期内无法掌握，导致后勤职工的工作任务加剧，严重影响了学校的安定团结。
餐饮管理职工素养有待提升
后勤社会化背景下高校餐饮管理工作需要与市场相互融合，但是长期以来，高校餐饮服务工作人员多为学校外聘雇佣的工作人员，他们的思想观念、市场意识、工作视野、工作方法都难以适应市场经济的需求，导致高校餐饮管理工作难以具备先进的技术和管理手段，学校餐饮后勤服务人员的专业含金量不足，经济效益难以提升、后勤经济实力薄弱，难以提高服务的管理深度和经营档次。亟待高校管理者建立一支专业化、科学化、人性化的餐饮服务工作队伍。
人事制度改革亟待完善
在高校后勤社会化改革的过程中，一些高校率先开展了餐饮认识制度改革，组织后勤餐饮员工实行竞聘上岗，以此使高校餐饮工作变得规范，能够积极主动的融入市场竞争。在企业化管理的发展制度下，大部分存在正式劳务合同的餐饮职工需要改变“稳定”的工作观念，以求新求实的发展策略，才能实现对餐饮工作的全面改革。但是众多高校都面临着餐饮人员的安置问题，如何建立有序的餐饮规章人员制度，成为了摆在高校餐饮管理者面前的首要问题。
垄断经营导致管理效能低
传统的高校食堂经营虽然完成了形式上的分离，但是大部分的高校食堂偶读不具备法人的资格，无法实现真正意义上的自负盈亏。尤其是在垄断思维的惯性经营下，高校餐饮管理工作的人与流动大、服务质量较低，导致劳动密集型的高校餐饮工作面临收入低、强度大、环境差等问题。另一方面，受传统高校餐饮体制的影响，高校基础保障目标不足，难以满足新时代大学生的餐饮消费需求，导致员工的工作积极性下降，餐饮管理陷入瓶颈。
在我国社会化发展进程中，高校后勤社会化改革的推进的过程中，获得了更高的成就。在办学理念上，逐步趋于大众化、优质化和规模化，在搭建与之相关联的资源配置体制上，教师要结合管理制度的建设，进行逐步的完善，从高校餐饮工作中剖析分体，同时提出一系列具体的驾驭举措，推动高校餐饮管理工作的提质增效。
转变发展观念，构建科学餐饮管理体系
在推动高校餐饮管理工作的过程中，学校管理者要转变发展认知，结合“三服务三育人”的发展理念，寻求多部门和后勤部分的相互协同发展。在推动后勤社会化改革的过程中，转变传统的发展认识，融入先进的餐饮企业管理理论，结合多种新兴技术，提出高校智慧餐饮的发展概念。
提升人员素养，营造良好餐饮服务环境
在加强高校后勤餐饮管理的同时，相关负责人要从多个方面进行业务管理，确保高校学生的餐饮需求。在不同的工作细节入手，进一步完善高校后勤餐饮服务的人事制度，加强人员管理，充分满足高校学生的饮食需求。首先，从高校学生的就餐场次上，要设定合理的出餐、用餐格局，缓解大学生集中就餐所产生的拥挤问题。确保后勤内部设计布局合理、空间简洁，营造明亮宽敞舒适的就餐环境。在食材的选择上，尽可能选用新鲜、安全的优质食材，引入各类风味小吃，让学生能够感受到舒适化、人性化的就餐氛围。 其次，在餐饮人员的培训上，尽可能选择高素质及学习能力强的工作人员，通过专业的餐饮培训，强化工作者的服务态度和服务意识。以开放的人事制度理念，引入市场竞争激励，推行人员绩效考核制度，继而塑造“管理掌控+经营自主”的经营目标，以严格的筛选，构建专业的经营管理团队，为高校餐饮服务工作融入鲜活生命力。
实施制度优化，把控食品安全管理
后勤社会化的发展背景下，高校餐饮管理工作应该围绕“安全至上”的发展理念，组建一支专业的食品安全管理队伍。由学校结合自己的不同情况，配置专职的视频安全管理员，由管理员逐步推动产品从原料到成品的全过程。在合作规章制度的签订上，构建严谨的监督检查体系。加强原材料的招标采购，通过统一核算、控制成本、目标优化的发展理念，凝聚灵活的发展机制，确保食品安全管理能够处于有序的发展态势之中。同时，启用食堂“6T”管理模式，将食品卫生安全作为工作的重中之重。严抓食品物资采购关，狠抓食品加工环境卫生和员工个人卫生，积极组织员工培训，规范员工不同岗位的操作流程，通过优化管理制度，打造“明厨亮灶”，使食堂能够展现出阳光下操作的监管模式，逐步克服经营品种单一、服务质量低下等问题，满足师生不同层次的消费需求，继而构建一个科学的饮食服务格局。
推动正面激励，延长后勤防护力量
在提升高校餐饮质量的过程中，社会后勤力量要想获得积极的延伸，就必须要为高校市场餐饮市场经营者提供稳定的利润来源。在衡量这一发展工作时，通过引入“延长经营期限”激励社会后勤力量强化餐饮服务需求。通过合理的延长经营期限，确保高校餐饮工作能够处于成熟的发展机制中。同时，对高校市场餐饮者设定科学的目标考核评价机制，以完善内部治理结构，建立多元化的评价模式，整合后勤部门、学校、辅导员、学生、社会后勤力量、安全报站各部分的治理优势，针对不同的评价主体形成不同的评价机制，确保后勤育人工作能够处于完善的制度保障之中，为高校餐饮工作创造良好的协商氛围。通过合理的目标管理，鼓励社会后勤力量参与其中，进一步满足高校学生的用餐需求。除此之外，还应通过建立科学的高校餐饮指标评价体系，将高校餐饮中的一级指标、二级指標进行明确的划分，结合高校餐饮管理中呈现出来的硬件支撑、综合应用系统支撑、应用价值体现进行积极的整合，确保餐厅环境指数在科学的范围内，餐饮驱动流通系统更加智能完善。
综上所述，增进后勤社会化的高校餐饮管理工作对满足全校师生用餐需求、营造和谐校园氛围、助力高校教育事业发展起到了积极的作用。当前，高校校园餐饮行业处于新时代背景下，它融入了时代的创新，在智慧餐厅、人性化管理等方面加速转变，成为推动高校后勤社会化改革的重要力量。为此，广大高校餐饮工作者要转变工作认识，围绕高校的办学实际，采取切实的举措，提高后勤社会化管理的发展效能，进一步加强餐饮工作的工作水平，正视餐饮管理中存在的问题，从多个方面发力，确保高校餐饮管理工作能够实现高质量发展。
（西安科技大学）
高校餐饮管理作为实现学校稳定发展的助力，能够为高校师生优化后勤保障，使高校的办学理念和服务质量得到更好的融合。追根溯源，“高校后勤化”最早由党中央在1985年发布的《中共中央关于教育体制改革的决定》中提出，表示将高校后勤服务融入社会主义市场经济的发展体系，为高等教育工作夯实后勤保障基础。
概 述
“后勤”是后方勤務的称呼，它起源于军事术语，如今但是已被人们引申到了学校、机关单位、科研机构等各方面。1999年6月15日，朱镕基总理提出了“鼓励后勤服务社会化，鼓励社会力量为学校提供后勤服务的号召”。在当前高校后勤社会化发展背景下，更多的指高校组织正常有效运转所必须的生活服务及管理工作。《面向21世纪教育振兴行动计划》中，明确体现出了加速高校后勤社会化管理的重要意义，并指出我国要在3—5年的时间内实现高校后勤社会化，建立一个由政府引导、社会承担的市场化服务体系。
它涉及到了学生衣、食、住、行的方方面面，因而从人力、物力、财力和技术方面，为高校工作奠定了后勤保障，同时延伸出了四个发展层面：第一，高校后勤社会化加速引入市场，使行政计划成为高校后勤资源配置的基础手段，能够确保后勤服务融入市场经济。第二，后勤社会化形成由政府引导、社会承担为主的宏观调控体系，它充分考虑学校的办学职能，使后勤工作回报社会，确保高等教育能够实现稳步发展。第三，社会化的高校后勤应当满足学生日常需求，将“育人”工作纳入整体机制之中，确保高校后勤社会化围绕“育人”的核心加速前进。第四，高校后勤社会化的组织形态是企业法人化，通过科学的运转体系，确保高校后勤领域中的经济体制得到显现，增强高校的办校活力，对社会经济发展产生积极的影响，培育更多高素质的职业人才。除此之外，在增加投资、拉动内需、刺激消费、解决就业等方面，都具有较强的辐射作用。
高校餐饮管理工作中现存问题
高校餐饮管理的思想观念保守
在高校后勤社会化的发展变革中，餐饮管理承担着服务师生的职能，在工作中需要组建契约关系，包括围绕甲乙双方所展开的经济行为。但是从整体上看，高校餐饮管理仍然延续着有偿型、部分有偿型、服务型的发展举措，这种管理模式难以逾越市场竞争的鸿沟，导致餐饮管理的竞争机制不足、运行效率低下，思想观念保守。同时把随着人民生活水平的提高，后勤社会化的服务质量也在加快，高校餐饮管理职工的工作理念在短期内无法掌握，导致后勤职工的工作任务加剧，严重影响了学校的安定团结。
餐饮管理职工素养有待提升
后勤社会化背景下高校餐饮管理工作需要与市场相互融合，但是长期以来，高校餐饮服务工作人员多为学校外聘雇佣的工作人员，他们的思想观念、市场意识、工作视野、工作方法都难以适应市场经济的需求，导致高校餐饮管理工作难以具备先进的技术和管理手段，学校餐饮后勤服务人员的专业含金量不足，经济效益难以提升、后勤经济实力薄弱，难以提高服务的管理深度和经营档次。亟待高校管理者建立一支专业化、科学化、人性化的餐饮服务工作队伍。
人事制度改革亟待完善
在高校后勤社会化改革的过程中，一些高校率先开展了餐饮认识制度改革，组织后勤餐饮员工实行竞聘上岗，以此使高校餐饮工作变得规范，能够积极主动的融入市场竞争。在企业化管理的发展制度下，大部分存在正式劳务合同的餐饮职工需要改变“稳定”的工作观念，以求新求实的发展策略，才能实现对餐饮工作的全面改革。但是众多高校都面临着餐饮人员的安置问题，如何建立有序的餐饮规章人员制度，成为了摆在高校餐饮管理者面前的首要问题。
垄断经营导致管理效能低
传统的高校食堂经营虽然完成了形式上的分离，但是大部分的高校食堂偶读不具备法人的资格，无法实现真正意义上的自负盈亏。尤其是在垄断思维的惯性经营下，高校餐饮管理工作的人与流动大、服务质量较低，导致劳动密集型的高校餐饮工作面临收入低、强度大、环境差等问题。另一方面，受传统高校餐饮体制的影响，高校基础保障目标不足，难以满足新时代大学生的餐饮消费需求，导致员工的工作积极性下降，餐饮管理陷入瓶颈。
改善高校餐饮管理工作的举措
在我国社会化发展进程中，高校后勤社会化改革的推进的过程中，获得了更高的成就。在办学理念上，逐步趋于大众化、优质化和规模化，在搭建与之相关联的资源配置体制上，教师要结合管理制度的建设，进行逐步的完善，从高校餐饮工作中剖析分体，同时提出一系列具体的驾驭举措，推动高校餐饮管理工作的提质增效。
转变发展观念，构建科学餐饮管理体系
在推动高校餐饮管理工作的过程中，学校管理者要转变发展认知，结合“三服务三育人”的发展理念，寻求多部门和后勤部分的相互协同发展。在推动后勤社会化改革的过程中，转变传统的发展认识，融入先进的餐饮企业管理理论，结合多种新兴技术，提出高校智慧餐饮的发展概念。
提升人员素养，营造良好餐饮服务环境
在加强高校后勤餐饮管理的同时，相关负责人要从多个方面进行业务管理，确保高校学生的餐饮需求。在不同的工作细节入手，进一步完善高校后勤餐饮服务的人事制度，加强人员管理，充分满足高校学生的饮食需求。首先，从高校学生的就餐场次上，要设定合理的出餐、用餐格局，缓解大学生集中就餐所产生的拥挤问题。确保后勤内部设计布局合理、空间简洁，营造明亮宽敞舒适的就餐环境。在食材的选择上，尽可能选用新鲜、安全的优质食材，引入各类风味小吃，让学生能够感受到舒适化、人性化的就餐氛围。 其次，在餐饮人员的培训上，尽可能选择高素质及学习能力强的工作人员，通过专业的餐饮培训，强化工作者的服务态度和服务意识。以开放的人事制度理念，引入市场竞争激励，推行人员绩效考核制度，继而塑造“管理掌控+经营自主”的经营目标，以严格的筛选，构建专业的经营管理团队，为高校餐饮服务工作融入鲜活生命力。
实施制度优化，把控食品安全管理
后勤社会化的发展背景下，高校餐饮管理工作应该围绕“安全至上”的发展理念，组建一支专业的食品安全管理队伍。由学校结合自己的不同情况，配置专职的视频安全管理员，由管理员逐步推动产品从原料到成品的全过程。在合作规章制度的签订上，构建严谨的监督检查体系。加强原材料的招标采购，通过统一核算、控制成本、目标优化的发展理念，凝聚灵活的发展机制，确保食品安全管理能够处于有序的发展态势之中。同时，启用食堂“6T”管理模式，将食品卫生安全作为工作的重中之重。严抓食品物资采购关，狠抓食品加工环境卫生和员工个人卫生，积极组织员工培训，规范员工不同岗位的操作流程，通过优化管理制度，打造“明厨亮灶”，使食堂能够展现出阳光下操作的监管模式，逐步克服经营品种单一、服务质量低下等问题，满足师生不同层次的消费需求，继而构建一个科学的饮食服务格局。
推动正面激励，延长后勤防护力量
在提升高校餐饮质量的过程中，社会后勤力量要想获得积极的延伸，就必须要为高校市场餐饮市场经营者提供稳定的利润来源。在衡量这一发展工作时，通过引入“延长经营期限”激励社会后勤力量强化餐饮服务需求。通过合理的延长经营期限，确保高校餐饮工作能够处于成熟的发展机制中。同时，对高校市场餐饮者设定科学的目标考核评价机制，以完善内部治理结构，建立多元化的评价模式，整合后勤部门、学校、辅导员、学生、社会后勤力量、安全报站各部分的治理优势，针对不同的评价主体形成不同的评价机制，确保后勤育人工作能够处于完善的制度保障之中，为高校餐饮工作创造良好的协商氛围。通过合理的目标管理，鼓励社会后勤力量参与其中，进一步满足高校学生的用餐需求。除此之外，还应通过建立科学的高校餐饮指标评价体系，将高校餐饮中的一级指标、二级指標进行明确的划分，结合高校餐饮管理中呈现出来的硬件支撑、综合应用系统支撑、应用价值体现进行积极的整合，确保餐厅环境指数在科学的范围内，餐饮驱动流通系统更加智能完善。
总 结
综上所述，增进后勤社会化的高校餐饮管理工作对满足全校师生用餐需求、营造和谐校园氛围、助力高校教育事业发展起到了积极的作用。当前，高校校园餐饮行业处于新时代背景下，它融入了时代的创新，在智慧餐厅、人性化管理等方面加速转变，成为推动高校后勤社会化改革的重要力量。为此，广大高校餐饮工作者要转变工作认识，围绕高校的办学实际，采取切实的举措，提高后勤社会化管理的发展效能，进一步加强餐饮工作的工作水平，正视餐饮管理中存在的问题，从多个方面发力，确保高校餐饮管理工作能够实现高质量发展。
（西安科技大学）