【摘 要】
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我国的发酵食品在最近几年的发展比较快速,微生物多样性研究也取得了非常明显的进步,这些研究成果如何更好地应用到发酵食品中,也是人们目前最为关心的问题,因为微生物多样性
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我国的发酵食品在最近几年的发展比较快速,微生物多样性研究也取得了非常明显的进步,这些研究成果如何更好地应用到发酵食品中,也是人们目前最为关心的问题,因为微生物多样性的研究运用到发酵食品行业必然促进该行业的进步,以及发酵食品的市场发展。从食品安全角度来说,发酵食品的微生物多样性研究是一件利国利民的重要研究。本文阐述中国传统发酵食品微生物的组成与功能,并对其进行分析,进而探讨发酵食品微生物多样性。
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