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果胶酯酶NovoShape在番茄制品加工中的应用明显提高了番茄丁、去皮整番茄的成型率,并赋予成品饱满、光滑的外观,同时又很好地保持了番茄原有的良好风味和色泽,从而提高了番茄制品的品质.
酶制剂在番茄制品加工中的应用
【摘 要】
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果胶酯酶NovoShape在番茄制品加工中的应用明显提高了番茄丁、去皮整番茄的成型率,并赋予成品饱满、光滑的外观,同时又很好地保持了番茄原有的良好风味和色泽,从而提高了番茄
【机 构】
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新疆中基番茄制品有限责任公司,乌鲁木齐百欧科林生物科技有限公司,诺维信（中国）投资有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年12期
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