糖醋蒜头甜酸香脆、开胃爽口。其加工方法简易，适合家庭自制或小规模加工生产，市场需求量大，经济效益相当可观。
　　选料：蒜头要求肥大、匀整，表皮清白，质地鲜嫩。剔除蒜皮粗老、有病虫或腐烂的蒜头。将选好的蒜头除去根、叶，留2厘米的叶茎，以防蒜瓣脱散，除去包在蒜头外面的大部分鳞片，然后放在清水中浸泡，清洗干净，沥去水分，进行腌渍。
　　腌制：按鮮蒜重量10％的用盐量进行腌渍。腌渍时，先在缸底铺上一层盐，然后一层蒜头一层盐，压紧压实，直到装满缸的八成为止。缸面再覆盖一层盐，用石头压实。早晚各翻缸一次，到缸内蒜卤至蒜量高度的3／4时，可停止翻缸。最后一次翻缸可在缸内安置一个竹篓或刨一个坑穴，以便于淋卤，然后每天早晚用瓢舀穴或篓中的蒜卤浇淋在蒜头上，充分浇淋，经7～10天，即成咸蒜头。
　　晾晒：将腌好的咸蒜头捞出，沥干水分，晾晒。每天翻动1～2次，晒至蒜头总重剩下70％左右时为止。
　　配制糖醋液：按鲜蒜头100公斤计算，用食用红醋(或白醋)70公斤，红糖22公斤，酌加少量酱油与香料。先将食醋加热到80℃左右，然后加入糖及其他辅料，在糖和辅料全部溶解后，过滤，冷却，备用。配制方法各地不一，可按各自喜爱的口味适当调整糖与醋的用量。
　　糖醋腌制：将半干的咸蒜头装入坛中。装量近坛高的3／4，压紧，然后注入事先配好的糖醋液，一般半干咸蒜头与糖醋液量的比例为1:1。坛口加竹篾盖压住蒜头，防止蒜头上浮脱卤，再将坛密封保存。一个月后即呵食用。糖醋腌制的时间越长，制品风味越纯正。
　　成色：成品呈红棕色或乳黄色、乳白色，有光泽感，有蒜香，无异味，蒜头完整，大小均匀，肉质脆嫩，酸甜可口。(湖北　王强)