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采用酸化加热加盐的综合方法提取苜蓿干草中的叶蛋白。分别进行了草粉预浸时间、絮凝时间、絮凝温度、料水比、加盐量和提取液pH值等6个因素对叶蛋白粗蛋白质提取率影响的单因素试验研究，得到各单因素最佳工艺参数分别为：预浸时间24h，絮凝时间10min，料水比1：30，絮凝温度600C，pH值3，加盐量2％：对料水比、加盐量、絮凝时间和pH值的4因素3水平正交试验结果表明，影响粗蛋白质提取率的因素依次为料水比〉加盐量〉pH值〉絮凝时间，最佳工艺条件组合为料水比1：20，加盐量1％，絮凝时间5min和pH值为2.5。