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采用三维荧光（EEM）光谱技术分析了膜-生物反应器（MBR）处理餐饮废水过程中的各种溶解性有机物（DOM）,并对比研究不同污泥龄（SRT）条件下DOM的EEM光谱的迁移变化特性。结果表明各种DOM的荧光物质中,普遍存在以色氨酸为代表的蛋白质类物质,且溶解性膜污染中只有高、低激发波长色氨酸,表明蛋白质类物质是导致膜污染的重要因素。腐殖酸溯源又表明进水及出水DOM中的腐殖酸以微生物代谢产生的带有荧光基团的腐殖酸类为主。