【摘 要】
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芡实是一种具有特殊保健功效的药食两用物质,又是滁州特色农产品之一。本实验是以芡实、银耳、糯米为主料,并辅以红豆、花生、薏仁、芸豆、莲子加工形成营养保健的八宝粥。从
【基金项目】
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滁州学院江淮分水岭协同中心规划项目“芡实食疗八宝粥系列产品研发”(项目编号:2014GH39);滁州学院校级教研项目“食品类学生‘创新创业教育’实践方式的探索与优化”(项目编号:2016jy011);滁州学院校级优质课程建设项目“食品营养与卫生”(项目编号:2014YZKC29);滁州学院校级优质课程建设项目“食品质量管理体系”(项目编号:2015YZKC15);滁州学院校级规划项目“滁菊洛神
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芡实是一种具有特殊保健功效的药食两用物质,又是滁州特色农产品之一。本实验是以芡实、银耳、糯米为主料,并辅以红豆、花生、薏仁、芸豆、莲子加工形成营养保健的八宝粥。从而创新芡实产品种类,对地方经济快速发展起到促进作用。本实验以原料的生料比、水料比以及加糖量进行单因素和正交实验,探索最佳的芡实保健八宝粥配方。实验结果表明:芡实米20.0g、糯米50.0g、红豆10.0g、花生10.0g、薏仁10.0g、芸豆10.0g、莲子10.0g、银耳(泡发后)20.0g,生料总计140.0g;加水735 g,加糖量按照料水总量的6.5%添加,得出的八宝粥状态稳定、口感好。
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