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从2008年开始。牛肉价格加速上涨。价格疯涨的原因是“物以稀为贵”。生产方式的演变和牛的用途改变导致肉牛存栏量大幅下降，则是牛肉价格暴涨的根本原因。据统计。2008年至2012年，我国肉牛存栏量从8900万头减少至6500U头，短短四年间减少2400万头．山东、河北、安徽、河南四省组成的“中原肉牛产业带”已名存实亡。