【摘 要】
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为探讨陈年红茶的品质特征，以2006年祁门红茶为研究对象，对其进行感官审评和生化成分的检测与分析。试验得出，2006年的祁门红茶感官品质明显下降，含水量、可溶性糖、茶褐素和有机
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为探讨陈年红茶的品质特征，以2006年祁门红茶为研究对象，对其进行感官审评和生化成分的检测与分析。试验得出，2006年的祁门红茶感官品质明显下降，含水量、可溶性糖、茶褐素和有机酸含量有所增加，而决定茶叶品质的水浸出物、茶多酚、氨基酸、茶黄素和茶红素等物质含量均有所降低。以祁门红茶品质特征而言，陈年（2006）祁门红茶的品质已失去原有品质风格。
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