松鼠葡萄
　　
　　原料：鳜鱼2条，冬瓜1个，白糖100 g，醋50 g，番茄酱50 g，鸡精、葱、姜、蒜各5 g，精盐、料酒、干淀粉、花生油、清汤。
　　制作：1冬瓜皮修刻成葡萄叶形，瓜瓤修成球形；鳜鱼从鱼头的下颌处割下，修整后做头部；剔除鱼骨使其成为尾部相连的两片鱼肉，鱼皮朝下，先直刀后斜刀在鱼身剞出平行的刀纹，用盐、料酒腌渍；葱、姜、蒜切末。
　　2冬瓜球入高汤锅内加盐、鸡精煨制入味，捞出摆入盘中，呈葡萄状；鳜鱼肉拍干淀粉后入七成热油锅中炸定型，至金黄色时捞起装盘。
　　3勺内放油，下入葱、姜、蒜煸香，下番茄酱、白糖、醋、料酒、精盐、清汤，勾芡后，淋明油浇在炸好的鱼上，用花椒籽点缀上眼睛即成。
　　特点：色泽金红明亮，质感香酥脆嫩。
　　
　　菊花凤尾虾
　　
　　原料：鲜虾10只(约300 g)，鲜鱿鱼1个，鱼茸200 g，菜心10棵，橙汁30 g，料酒、味精、白糖、白醋、生粉、竹针10根，葱、姜片各10 g。
　　制作：1.鲜虾去头，洗净用葱、姜、料酒、盐腌渍入味后，用竹针穿好；鲜鱿去除内脏、筋膜，洗净，取鱿鱼片改刀，使其加热后可制成菊花状；鱼茸入方盘抹平，上笼慢火蒸15分钟，取出切片，摆在圆盘一边。
　　2.将大虾、鲜鱿、菜心分别汆熟，鲜鱿在盘中摆成菊花形状，浇上用橙汁、盐、白糖、白醋、清汤、生粉兑成的芡汁；煮熟的凤尾虾，去除竹针摆放盘中的鱼糕片上，用菜围边，浇上芡汁即可。
　　特点：色泽悦目，橙香味浓，鲜嫩爽滑。
　　
　　丰收虾球
　　
　　原料：虾仁250 g，鱼茸150 g，净鱿鱼片250 g，菜心10棵，橙汁30 g，精盐、味精、白糖、白醋、盐、料酒、生粉、香油。
　　制作：1.虾仁洗净，用盐、料酒、生粉码味；鲜鱿切十字花刀改成梯形块，成丰收玉米的初坯；菜心修形后用油盐水汆过，捞出沥水后摆在盘子四周。
　　2.鱼茸挤成直径1.5 cm的丸子，虾仁均匀地粘在鱼丸四周，上笼蒸7分钟至熟，取出摆在圆盘中间；鲜鱿入四成热油中滑熟，捞出摆入盘内，浇上用橙汁、盐、白糖、白醋、清汤、生粉兑成芡汁即成。
　　特点：色泽分明，鲜嫩清香，酸甜适口。
　　
　　双龙相会
　　
　　原料：大虾10只（约400 g），鳗鱼1条（约650 g），鱼茸100 g，紫菜1张，咸蛋黄5个，菜心12棵，豆瓣葱、蒜片各5 g，精盐、味精、料酒、味极鲜、白糖、生粉、清汤、花生油。
　　制作：1大虾去须，腿、背部开刀，去除沙线，将虾尾从中间穿过制成蟠龙虾；河鳗剁去头、尾，剔除鱼骨洗净，改成长6 cm、宽2 cm的段，皮朝下打十字花刀，用料酒、盐、生粉腌渍入味；咸蛋黄压成泥状 。
　　2菜心用盐水汆过，捞出沥水后摆在圆盘两边；在鱼片上抹一层鱼茸，放紫菜，再抹一层鱼茸，放入咸蛋黄卷成卷扎紧，上笼蒸6分钟，取出摆在菜心上面，浇上芡汁。
　　3锅上火，油七成热时，放大虾冲炸一下捞出；勺留底油，下葱、蒜炒香，加清汤、盐、料酒、味精、味极鲜，至汤尽时，淋明油，出锅装在圆盘的另两边即成。
　　特点：造型美观，咸鲜滑嫩。