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研究确定了怪味核桃的加工工艺。结果表明 :核桃仁经过脱涩 (90～ 98℃热水中保温 1～ 3min) ,添加 9%的调味液 ,油料比 3∶ 1,在 185± 3℃的油温中炸 2 min,用包埋的方法加工的怪味核桃产品效果最好
怪味核桃加工工艺研究
【摘 要】
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研究确定了怪味核桃的加工工艺。结果表明 :核桃仁经过脱涩 (90～ 98℃热水中保温 1～ 3min) ,添加 9%的调味液 ,油料比 3∶ 1,在 185± 3℃的油温中炸 2 min,用包埋的方法加工的
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院; 西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100; 陕西杨凌712100;
【出 处】
：
陕西农业科学
【发表日期】
：
2004年期
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