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结合本人多年讲授《饮料工艺学》知识,参阅有关最新研究认为教科书中存在知识点没有及时更新,认为绿茶色泽是叶绿素及其分解产物呈现的,而不是由茶多酚类中呈黄绿色的黄酮醇类和花青素及花黄素组成.为学生知识点修正和教材知识点勘误具有重要意义.
绿茶茶汤为什么绿色,是叶绿素吗?r——对《饮料工艺学》知识点商榷
【摘 要】
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结合本人多年讲授《饮料工艺学》知识,参阅有关最新研究认为教科书中存在知识点没有及时更新,认为绿茶色泽是叶绿素及其分解产物呈现的,而不是由茶多酚类中呈黄绿色的黄酮醇类和花青素及花黄素组成.为学生知识点修正和教材知识点勘误具有重要意义.
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院;华中农业大学理学院,武汉 湖北 430070
【出 处】
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福建茶叶
【发表日期】
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2021年12期
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