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酱汤能卤制多种荤素原料，如猪肘、猪蹄、牛肉、鸡、鸭以及豆筋、豆腐皮、海白菜等，但却很少见用酱汤来卤制鱼类原料，这是因为鱼肉细嫩多水，并且易熟入味，若卤制时间稍长，则容易造成鱼体碎烂、味道过咸。而这里由笔者自创的酱香荷叶鱼，却偏偏要将整鱼放酱汤里边卤制，只不过这酱汤要经过改良，还要在鱼体表面包一层荷叶，使鱼体不易碎烂，味道也不致于过成。