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采用不同的制曲工艺，生产平板曲、包包曲和接种老曲的平板曲3种成品曲。其感官指标和理化指标对比研究结果表明，包包曲理化指标酸度、糖化力、液化力均优于平板曲，感官指标亦较平板曲佳。
对枝江大曲不同工艺曲的质量研究
【摘 要】
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采用不同的制曲工艺，生产平板曲、包包曲和接种老曲的平板曲3种成品曲。其感官指标和理化指标对比研究结果表明，包包曲理化指标酸度、糖化力、液化力均优于平板曲，感官指标亦较
【机 构】
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湖北枝江酒业股份有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2009年2期
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