葱油鲤鱼
　　原料：鲤鱼一条、葱、姜、青椒、蚝油、生抽、香油。
　　做法：１．鲤鱼去内脏、洗净，在鱼身上打花刀，取细盐均匀涂抹鱼身上备用；
　　２．调料汁：蚝油１勺，生抽２勺，淀粉半勺，水３勺，少许鸡精，加几滴香油拌匀后均匀涂抹在鱼的身上，需要入味２０分钟；
　　３．葱切成段，姜、青椒切细丝备用；
　　４．将入味的鱼放入蒸锅内蒸１０分钟～１５分钟；
　　５．把葱、姜丝、青椒丝均匀放置在蒸好的鱼身上；
　　６．烧少许热油，淋在鱼身上即可。
　　煎酿茄子
　　原料：茄子４００克，净鱼肉２００克，干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。
　　做法：１．将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片；
　　２．将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅和，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间；
　　３．中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料金黄色时，慢慢盛出；
　　４．旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖上盖子，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即可。
　　鱼香茄子
　　主料：长茄子１个，郫县豆瓣１５克，葱１段，姜１块，蒜２瓣。
　　辅料：盐４克，醋２０毫升，料酒５毫升，糖１０克，水淀粉２０毫升。
　　做法：１．茄子洗净，切成滚刀块，郫县豆瓣、葱、姜、蒜分别切碎，所有辅料混合成汁；
　　２．锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸；
　　３．不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
　　４．锅中倒入少许油，倒入切碎的郫县豆瓣，炒出红油，注意别炒煳了，此时再放入姜、一半葱、蒜碎爆出香味；
　　５．倒入已炒过的茄子，翻炒均匀；
　　６．倒入调味汁翻炒，待汤汁变浓稠；
　　７．撒入剩下的葱花即可出锅。
　　
　　编辑／延一