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酶作为一种高效、安全的生物催化剂,已经越来越广泛地应用到食品工业的各个领域中,发挥了其高效、温和、多样及活性可调节的生物学性质,并给传统的食品工业带来了发展新思路。综述了纤维素酶、脂肪酶、果胶酶及蛋白酶在食品工业中的应用,展望了酶工程在食品加工领域中的新进展和应用前景。
酶在食品工业中应用的研究进展
【摘 要】
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酶作为一种高效、安全的生物催化剂,已经越来越广泛地应用到食品工业的各个领域中,发挥了其高效、温和、多样及活性可调节的生物学性质,并给传统的食品工业带来了发展新思路
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,河南工业大学谷物资源转化与利用省级重点实验室
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2016年05期
【基金项目】
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谷物资源转化与利用省级重点实验室开放课题(001256)
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