【摘 要】
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<正>分子料理最早在1988由匈牙利的物理学家Nicholas Kurti提出之后在欧洲市场上收到了人们的大力追捧,近几年在中国的沿海各大城市兴起。作为美食之都的成都,分子料理市场却
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<正>分子料理最早在1988由匈牙利的物理学家Nicholas Kurti提出之后在欧洲市场上收到了人们的大力追捧,近几年在中国的沿海各大城市兴起。作为美食之都的成都,分子料理市场却处于空缺状态,对分子料理在成都市场上可能遇到的障碍分析显得尤为重要。分子料理即研究食物在烹调过程中观察、认识温度升
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