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水分是水产食品腐败变质的重要因子，但可供微生物利用的不是食品的总含水量。本文论述了水分活度及其对微生物生长繁殖的影响，它在水产食品保藏上的意义与展望。
水分活度及其在水产食品保藏上的意义
【摘 要】
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水分是水产食品腐败变质的重要因子，但可供微生物利用的不是食品的总含水量。本文论述了水分活度及其对微生物生长繁殖的影响，它在水产食品保藏上的意义与展望。
【机 构】
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辽宁省海洋水产研究所
【出 处】
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水产科学
【发表日期】
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1996年02期
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