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随着经济的发展和社会的进步，现代企业和市场选择人才时看中的不只是学生拥有的证书，更看重的是其个人的基本素质、基本职业技能以及职业精神三大方面，而职业道德在其中占有很重要的地位。它应该包括诚实、守信、尊重、职业活动中的行为规范、如何对待自己的专业、创新能力等诸多方面的内容。作为职业学校的一支的烹饪学校更应该注重学生的职业道德教育，因此，如何加强对烹饪学生的职业道德教育，是教育工作者所面临且必须解决的重要问题。
一、烹饪学校开设职业道德教育课程的必要性
（一）当前职业道德教育存在的问题
首先是内容陈旧。长期以来，在学校德育工作中，人们一直把马列主义、毛泽东思想、党的方针、政策和路线，思想政治教育作为德育的唯一目标，却忽视了生活中最普遍和最基本的道德要求，过分的强调了德育的政治功能，这就把德育的涵义的理解片面化、狭窄化了。
其次是教学方法单一。在课堂教学中，有些教师照搬普通高中的教学模式及教学经验，把职业道德课当作思想品德课来上。学生学习的积极性、主动性都大受影响，随着社会的不断进步，新生事物层出不穷，老一套的教学管理模式对学生道德教育的作用十分有限。
最后是缺乏过程管理。职业道德的教育及形成仅仅依靠职业道德课就能取的很好的效果是不可能的，职业道德教育不仅需要老师的教育，更离不开家长的配合，同时也需要学校全方位的督促，也离不开全社会的主动参与，要注重学生职业教育生涯整个过程的道德教育。不能单纯的以考试成绩来判定其职业道德的高低。
（二）烹饪专业学生对厨师职业道德认知现状
目前情况下，烹饪专业的学生对厨师职业道德的认知存在以下问题：
首先是学生对职业道德的认识不全面，学生们普遍认为与实习课相关的内容就是职业道德，却忽视了一些基本的日常行为准则；其次是对自己毕业所要从事的职业信心不足；再次是学生所认知的职业道德内容多数是平时在实习课上专业教师的讲解和要求；最后是职业道德教育并没有与时俱进，没有跟上时代的发展的要求。
近几年来，几乎所有的职业学校都提出要强化技能训练，学生在技能方面确实有所提高，但学校没有清楚的看到职业院校的学生现状，学生对职业道德对其职业生涯的影响是认识不足。由于长期的教育影响及目前的社会现实，很难让学生对厨师职业道德对自己职业生涯的影响有一个准确的判断，所以在对烹饪专业学生进行职业道德教育势在必行。
二、厨师职业道德的内容及内涵
所谓职业道德，就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。厨师职业道德不仅是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。其具体内容包括：
（一）遵纪守法、厨艺精湛
遵纪守法是一种被人们公认的美德，而遵纪也是守法的基础。随着人类社会的不断进步和发展，法律越来越受到人们的普遍重视。我国法律法规也日趋完善，当代社会是一个法制社会，作为以食品安全加工、制作营养美味菜点为己任的餐饮行业从业人员，更应该学法、懂法和守法，这是每一个公民的道德底线及立身处世之本。
另外，要想成为一名优秀的厨师必须拥有过硬技术本领，不但要有自己独特的精湛菜式，还要有精通其他菜式的烹饪技法，要能立足本职，开拓创新。学艺是一个艰苦的、长期的过程。厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废或停滞不前。要以发扬和继承优秀烹饪文化为己任，把技艺毫无保留的传授给后来者。
（二）爱岗敬业、团结合作
爱岗敬业是厨师职业道德的核心及基础。只有热爱自己的工作岗位，热爱烹饪这一行，才能潜心做这一行，才会在工作中不断获得喜悦，获得成功。厨师在漫长的锻炼过程中都必须立足本职，不怕脏和累，不能急于求成，这是培养厨德的根本。敬业是通过对职业工作极端负责、对技术的精益求精表现出来的，喜欢自己的工作，能心情愉快，乐观向上地从事自己的职业工作。并在工作中，用一种恭敬认真的态度，踏踏实实工作，熟练地掌握职业技能，不断提高，不断地超越现有的成就，这样就能成就自己的事业。
团结合作精神在烹饪行业表现为亲和同行，尊重前辈。人民饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，而要想提高烹饪水平要靠烹饪同行的共同努力，厨师间相互研讨、相互勉励，才可推动整个烹饪行业的共同进步。同时我们要认识到，许多烹饪技艺是前辈经验积累和传承的结果，所以要学习前辈，尊重前辈。
（三）诚实守信、办事公正
诚实守信是中华民族的传统美德，是厨师职业道德的重要准则，也是厨师职业在社会中生存和发展的基石。因此要求厨师从业者在职业生活中应该慎待诺言、言行一致、遵守职业规范。不怠工，不推诿，说到做到，不说谎，不自欺欺人，不弄虚作假，不偷工减料，不以次充好，重合同、守信用。
办事公正是处理职业内外关系的重要行为准则。厨师在工作中，应自觉遵守规章制度、平等待人、秉公办事、不违章犯纪，不滥用职权。要按规章制度办事，这是办事公正的具体体现。同时还需要兼顾国家、集体、个人三者的利益，追求社会公正，维护社会公益。
（四）服务社会、奉献社会
服务社会，就是满足群众要求，尊重群众利益，这是厨师职业道德最基本的要求。满足群众要求实际上就是服务了社会。奉献社会是厨师职业道德的本质特征。每项职业的从业人员对其职业应尽的职责，也是他们对社会应尽的义务。但奉献社会并不意味着否定了个人的正当利益。个人通过职业活动奉献了社会，同时通过职业活动也获得了正当的收入，真正体现了个人与社会的相依性，才能最大限度的实现自己的人生价值。
三、烹饪学校如何进行职业道德教育
（一）编写行业实际的教材，使学生有本可依
在编写厨师职业道德教育课程教材时应采取务实的态度，贴切这一职业的行业特点来科学的编排，切忌大话、空话和套话，将一些深奥的复杂的道德规范条例，采用浅显的道理来进行阐述，使之内化为学生自觉的道德意识。
（二）注重培养合格的烹饪专业教师，树立榜样的示范作用
所谓“为人师表”，教师的表率作用及其对学生的影响是不可估量的。教师的主要职责就是培养学生树立高尚的思想道德品质。因此，教育的成果不应是学生获得了多少书本知识，而是怎样把学生培养成一个个对社会有用的人，一个个能进行自我建构自我完善的人。教师的言行举止，待人接物，立身行事都是学生模仿的榜样，教师的一言一行都对学生起着潜移默化的作用。教师的世界观、品行、生活及他对每一现象的态度都无时无刻地影响着全体学生。因此，教师严格要求自己，就等于为学生树立了一个榜样，长期以往，会增强学生对待学习、工作的事业心和责任感，养成良好的道德习惯。因此，烹饪学校要注重培养合格的师资力量，树立榜样的示范作用。
（三）注重提高学生的文化素质，培养学生的自我塑造意识
对厨师而言，目前的培养方式大致有三种：一是通过以师带徒或者自学的行业技术人才。二是通过培训上岗的技能厨师。三是专业院校培养教育的学历型人才。而前两类人才所占比例较大。所以，目前厨师素质普遍偏低，大专以上、受过专业训练的烹饪专业人才匮乏，多数厨师都未经过正规职业训练，面对这种现状，应加强对从业人员的文化素质教育，厨师不仅要做好菜，而且要有文化修养。一些民办厨师学校，片面强调动手能力，忽视了职业道德教育，这不仅对中国菜点的继承、创新和发展不利，而且容易导致厨师职业道德的缺失。
（四）改善教学方法，使学生对行业道德有很好的认知
教学方法是教师和学生共同采用的教与学的行为方式，它是教法与学法的统一，其既包括教师教的方法，也包括学生学的方法。目前，在教学实践中积累的有效方法，数不胜数，厨师职业道德教育应做到理论联系实际，使学生的道德认知、情感、意志和行为相互促进、相互影响，使之达到和谐统一。
总之，烹饪学校开设厨师职业道德教育课程是十分必要的，也是势在必行的。作为烹饪类学校对厨师职道德课程的教学不能放松更不能闲置，而是要重视它，应该把理论与实践紧密联系在一起，采用合适的教学方式和方法，促进学生的厨师职业道德教育。
（刘峰单位：哈尔滨商业大学；刘晓蕾单位：青岛市崂山区第六中学）
一、烹饪学校开设职业道德教育课程的必要性
（一）当前职业道德教育存在的问题
首先是内容陈旧。长期以来，在学校德育工作中，人们一直把马列主义、毛泽东思想、党的方针、政策和路线，思想政治教育作为德育的唯一目标，却忽视了生活中最普遍和最基本的道德要求，过分的强调了德育的政治功能，这就把德育的涵义的理解片面化、狭窄化了。
其次是教学方法单一。在课堂教学中，有些教师照搬普通高中的教学模式及教学经验，把职业道德课当作思想品德课来上。学生学习的积极性、主动性都大受影响，随着社会的不断进步，新生事物层出不穷，老一套的教学管理模式对学生道德教育的作用十分有限。
最后是缺乏过程管理。职业道德的教育及形成仅仅依靠职业道德课就能取的很好的效果是不可能的，职业道德教育不仅需要老师的教育，更离不开家长的配合，同时也需要学校全方位的督促，也离不开全社会的主动参与，要注重学生职业教育生涯整个过程的道德教育。不能单纯的以考试成绩来判定其职业道德的高低。
（二）烹饪专业学生对厨师职业道德认知现状
目前情况下，烹饪专业的学生对厨师职业道德的认知存在以下问题：
首先是学生对职业道德的认识不全面，学生们普遍认为与实习课相关的内容就是职业道德，却忽视了一些基本的日常行为准则；其次是对自己毕业所要从事的职业信心不足；再次是学生所认知的职业道德内容多数是平时在实习课上专业教师的讲解和要求；最后是职业道德教育并没有与时俱进，没有跟上时代的发展的要求。
近几年来，几乎所有的职业学校都提出要强化技能训练，学生在技能方面确实有所提高，但学校没有清楚的看到职业院校的学生现状，学生对职业道德对其职业生涯的影响是认识不足。由于长期的教育影响及目前的社会现实，很难让学生对厨师职业道德对自己职业生涯的影响有一个准确的判断，所以在对烹饪专业学生进行职业道德教育势在必行。
二、厨师职业道德的内容及内涵
所谓职业道德，就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。厨师职业道德不仅是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。其具体内容包括：
（一）遵纪守法、厨艺精湛
遵纪守法是一种被人们公认的美德，而遵纪也是守法的基础。随着人类社会的不断进步和发展，法律越来越受到人们的普遍重视。我国法律法规也日趋完善，当代社会是一个法制社会，作为以食品安全加工、制作营养美味菜点为己任的餐饮行业从业人员，更应该学法、懂法和守法，这是每一个公民的道德底线及立身处世之本。
另外，要想成为一名优秀的厨师必须拥有过硬技术本领，不但要有自己独特的精湛菜式，还要有精通其他菜式的烹饪技法，要能立足本职，开拓创新。学艺是一个艰苦的、长期的过程。厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废或停滞不前。要以发扬和继承优秀烹饪文化为己任，把技艺毫无保留的传授给后来者。
（二）爱岗敬业、团结合作
爱岗敬业是厨师职业道德的核心及基础。只有热爱自己的工作岗位，热爱烹饪这一行，才能潜心做这一行，才会在工作中不断获得喜悦，获得成功。厨师在漫长的锻炼过程中都必须立足本职，不怕脏和累，不能急于求成，这是培养厨德的根本。敬业是通过对职业工作极端负责、对技术的精益求精表现出来的，喜欢自己的工作，能心情愉快，乐观向上地从事自己的职业工作。并在工作中，用一种恭敬认真的态度，踏踏实实工作，熟练地掌握职业技能，不断提高，不断地超越现有的成就，这样就能成就自己的事业。
团结合作精神在烹饪行业表现为亲和同行，尊重前辈。人民饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，而要想提高烹饪水平要靠烹饪同行的共同努力，厨师间相互研讨、相互勉励，才可推动整个烹饪行业的共同进步。同时我们要认识到，许多烹饪技艺是前辈经验积累和传承的结果，所以要学习前辈，尊重前辈。
（三）诚实守信、办事公正
诚实守信是中华民族的传统美德，是厨师职业道德的重要准则，也是厨师职业在社会中生存和发展的基石。因此要求厨师从业者在职业生活中应该慎待诺言、言行一致、遵守职业规范。不怠工，不推诿，说到做到，不说谎，不自欺欺人，不弄虚作假，不偷工减料，不以次充好，重合同、守信用。
办事公正是处理职业内外关系的重要行为准则。厨师在工作中，应自觉遵守规章制度、平等待人、秉公办事、不违章犯纪，不滥用职权。要按规章制度办事，这是办事公正的具体体现。同时还需要兼顾国家、集体、个人三者的利益，追求社会公正，维护社会公益。
（四）服务社会、奉献社会
服务社会，就是满足群众要求，尊重群众利益，这是厨师职业道德最基本的要求。满足群众要求实际上就是服务了社会。奉献社会是厨师职业道德的本质特征。每项职业的从业人员对其职业应尽的职责，也是他们对社会应尽的义务。但奉献社会并不意味着否定了个人的正当利益。个人通过职业活动奉献了社会，同时通过职业活动也获得了正当的收入，真正体现了个人与社会的相依性，才能最大限度的实现自己的人生价值。
三、烹饪学校如何进行职业道德教育
（一）编写行业实际的教材，使学生有本可依
在编写厨师职业道德教育课程教材时应采取务实的态度，贴切这一职业的行业特点来科学的编排，切忌大话、空话和套话，将一些深奥的复杂的道德规范条例，采用浅显的道理来进行阐述，使之内化为学生自觉的道德意识。
（二）注重培养合格的烹饪专业教师，树立榜样的示范作用
所谓“为人师表”，教师的表率作用及其对学生的影响是不可估量的。教师的主要职责就是培养学生树立高尚的思想道德品质。因此，教育的成果不应是学生获得了多少书本知识，而是怎样把学生培养成一个个对社会有用的人，一个个能进行自我建构自我完善的人。教师的言行举止，待人接物，立身行事都是学生模仿的榜样，教师的一言一行都对学生起着潜移默化的作用。教师的世界观、品行、生活及他对每一现象的态度都无时无刻地影响着全体学生。因此，教师严格要求自己，就等于为学生树立了一个榜样，长期以往，会增强学生对待学习、工作的事业心和责任感，养成良好的道德习惯。因此，烹饪学校要注重培养合格的师资力量，树立榜样的示范作用。
（三）注重提高学生的文化素质，培养学生的自我塑造意识
对厨师而言，目前的培养方式大致有三种：一是通过以师带徒或者自学的行业技术人才。二是通过培训上岗的技能厨师。三是专业院校培养教育的学历型人才。而前两类人才所占比例较大。所以，目前厨师素质普遍偏低，大专以上、受过专业训练的烹饪专业人才匮乏，多数厨师都未经过正规职业训练，面对这种现状，应加强对从业人员的文化素质教育，厨师不仅要做好菜，而且要有文化修养。一些民办厨师学校，片面强调动手能力，忽视了职业道德教育，这不仅对中国菜点的继承、创新和发展不利，而且容易导致厨师职业道德的缺失。
（四）改善教学方法，使学生对行业道德有很好的认知
教学方法是教师和学生共同采用的教与学的行为方式，它是教法与学法的统一，其既包括教师教的方法，也包括学生学的方法。目前，在教学实践中积累的有效方法，数不胜数，厨师职业道德教育应做到理论联系实际，使学生的道德认知、情感、意志和行为相互促进、相互影响，使之达到和谐统一。
总之，烹饪学校开设厨师职业道德教育课程是十分必要的，也是势在必行的。作为烹饪类学校对厨师职道德课程的教学不能放松更不能闲置，而是要重视它，应该把理论与实践紧密联系在一起，采用合适的教学方式和方法，促进学生的厨师职业道德教育。
（刘峰单位：哈尔滨商业大学；刘晓蕾单位：青岛市崂山区第六中学）