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1．豆油皮将豆乳倒入浅锅中，小心烧煮，约经1小时豆乳中的蛋白质及脂肪浮于表面，与空气相接触，氧化成薄皮。待皮稍厚时，用59．4厘米左右的竹枝，插入薄皮下，放置在镀锌铁网上，用炭火徐徐干燥之。500克大豆可得油皮17张。油皮取出后，剩下的残液尚含有蛋白质、碳水化合物等可做饲料。
几种特殊豆制品的加工
【摘 要】
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1．豆油皮将豆乳倒入浅锅中，小心烧煮，约经1小时豆乳中的蛋白质及脂肪浮于表面，与空气相接触，氧化成薄皮。待皮稍厚时，用59．4厘米左右的竹枝，插入薄皮下，放置在镀锌铁网上，用炭火徐徐干
【出 处】
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福建农业
【发表日期】
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2013年3期
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