【摘 要】
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一、广东白切靓鸡1.选健康鸡。鸡的羽毛要富于光泽,鸡眼要炯炯有神,鸡冠要红润,鸡脚要小,鸡腿要短,鸡胸骨要硬中带软,鸡屁股要丰满、干净、不能有残液,也就是说,靓鸡必须健康
【机 构】
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一、广东白切靓鸡1.选健康鸡。鸡的羽毛要富于光泽,鸡眼要炯炯有神,鸡冠要红润,鸡脚要小,鸡腿要短,鸡胸骨要硬中带软,鸡屁股要丰满、干净、不能有残液,也就是说,靓鸡必须健康、＂有前有后＂,让人看一眼都觉得赏心悦目。广东人传统上比较喜欢挑选＂二黄头＂,也就是初产蛋的鸡,这样的鸡体形较为丰满、肉质纤维紧密、有鸡味,有口感。2.宰鸡与烫水。宰鸡一定要用刀口细小的刀,而且放血要清。
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