食物过敏主要表现为进食某种食物后出现皮肤、胃肠道和呼吸系统的症状。食物过敏最容易发生在婴幼儿身上，常突然起病，病情轻重不一，症状多种多样。皮肤反应是食物过敏最常见的临床表现，如湿疹、丘疹、荨麻疹等，严重时会发生血管神经性水肿、过敏性剥脱性皮炎。有的患儿表现为持续性腹泻、呕吐、腹痛、便血，还有的表现为咳嗽、咽喉痒、口唇肿胀、过敏性鼻炎，个别严重者可发生过敏性休克或窒息而危及生命。
　　婴儿期是食物过敏的高发阶段。在给婴儿添加辅食，尤其是引入新食物时。有可能会发生食物过敏反应。严重影响婴儿的健康和生长发育。因此，家长要学一点添加辅食的技巧，尽量避免或减少食物过敏的发生。
　　
　　婴儿易发生食物过敏的三大原因
　　
　　1、婴儿肠道屏障功能尚未发育成熟
　　人的肠道每时每刻都要接触大量细菌、病毒及食物中的各种大分子物质，作为抗原的大分子物质会对人体产生危害。在正常情况下，肠道黏膜屏障可有效阻断有害大分子物质进入机体，但与其他器官、系统一样，肠道黏膜屏障从出生到成人阶段有一个发育成熟过程。研究证实，年龄越小。小肠结构越不成熟，肠黏膜通透性增加，大分子物质容易被小肠吸收。此外，新生儿胃酸分泌少，2岁以前肠道蛋白水解酶的活性未达到成人水平。这些因素都使食物抗原易于通过肠道黏膜，进入体内而导致过敏。婴儿月龄越小，发生食物过敏的可能性越大。
　　
　　2、婴儿胃肠道局部免疫水平较低
　　胃肠道产生的免疫球蛋白主要是分泌型免疫球蛋白A，在胃肠道发挥免疫作用。现已证实，免疫球蛋白A通过与肠中的抗原形成复合物而抑制抗原的吸收与转运。新生儿肠道中免疫球蛋白A含量相对较低，可造成大分子物质转运增加，这也是小婴儿易发生食物过敏的原因。
　　
　　3、婴儿肠道菌群的改变可能导致食物过敏
　　婴儿肠道菌群的组成成分处于动态变化过程，随着小儿的生长发育，肠道中双歧杆菌和乳酸杆菌的数量会增加。而大肠杆菌的数量减少。双歧杆菌、乳酸杆菌是益生菌，可通过免疫排斥、免疫清除、免疫调节而发挥抗感染、抗过敏作用。喂养方式等诸多因素可影响婴儿肠道正常菌群的建立和构成，而肠道菌群组成成分及数量的改变，可使婴儿对通常无害的食物蛋白抗原缺乏耐受而发生过敏反应。
　　
　　正确添加辅食，预防婴儿食物过敏
　　
　　食物过敏的高发年龄在1岁以内，特别是刚开始添加辅食的4-6个月。为了避免或尽量减少婴儿食物过敏的发生，在辅食添加过程中应注意以下问题。
　　
　　1、坚持母乳喂养，避免过早添加辅食
　　目前国内外专家一致认为，纯母乳喂养是预防婴儿食物过敏的最有效方法之一。这是因为，在婴儿肠道不成熟期，母乳喂养可减少接触异体蛋白的机会：母乳喂养可通过促进双歧杆菌、乳酸杆菌等益生菌的生长，发挥抗感染及抗过敏的作用；母乳中的特异性抗体可诱导肠黏膜耐受，从而减少过敏反应的发生。因此，在婴儿头4个月，尽量采用纯母乳喂养；4-6个月后，再添加辅助食品。有过敏家族史的婴儿，尤其要强调头4-6个月的纯母乳喂养，而且应坚持喂母乳10-12个月。
　　食物过敏还与遗传因素有关，有食物过敏史的夫妇，怀孕后期要提防曾使自己过敏的食物，以免孩子通过母乳间接过敏。哺乳期间，母亲更要避免吃容易引起过敏的食物。
　　
　　2、注意辅食品种的选择和添加顺序
　　研究发现，婴儿常见的致敏食物有牛奶、鸡蛋、花生、大豆、鱼虾类、贝类、柑橘类水果、小麦等。多数食物过敏原为糖蛋白，牛奶中有40多种不同蛋白质可能有致敏作用，鸡蛋中的卵蛋白、卵黏蛋白、卵转铁蛋白也可引起过敏。鳕鱼、大豆及花生中也有多种可诱发过敏的抗原存在。此外，一些食品添加剂，如人工色素、防腐剂、抗氧化剂、香料等，也可引起过敏反应。因此，在辅食添加过程中不应过早引入这类食物。
　　第一种给婴儿引入的辅食应是易于消化而又不易引起过敏的食物，米粉可作为试食的首选食物，其次是蔬菜、水果，然后再试食肉、鱼、蛋类。总之，辅食添加的顺序依次为谷物—蔬菜—水果—肉、鱼、蛋类。因为蛋类的过敏原主要存在于蛋清中，所以纯蛋黄可以作为较早的辅食提供给婴儿。而较易引起过敏反应的食物，如蛋清、花生、海产品等，应在1岁以后才提供。
　　
　　3、掌握循序渐进的辅食添加原则
　　给婴儿添加辅食要掌握由一种到多种，由少到多，由细到粗，由稀到稠循序渐进的原则。
　　每次引入的新食物，应为单一食物，少量开始，以便观察婴儿胃肠道的耐受性和接受能力，及时发现与新引入食物有关的症状，这样可以发现婴儿有无食物过敏，减少一次进食多种食物可能带来的不良后果。
　　在给婴儿试食一种新食物时，婴儿常有拒食、不合作的表现。通常，这是婴儿的防御本能。可停喂2-3天后再试喂。但有时婴儿对食物过敏的反应仅表现为一种保护性拒食行为。若婴儿持续拒绝某种食物。也要考虑有食物过敏的可能。引入应慎重。