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为从高表达苯丙氨酸解氨酶（PAL）的基因工程乳酸乳球菌NZ3900／pNZ8149-pal^art中有效提取所表达的PAL酶，针对乳酸乳球菌的特点，结合各种物理、化学、生物学等方法，探索出一条简便、高效的技术路线。对提取物进行了酶活性测定、分析及细菌活性鉴定。结果表明，该混合法可以完全导致细菌死亡，所提取的酶蛋白结构完整，其酶活性达到了等量活菌的92．5％，且该方法中所用到的各种试剂对体外培养细胞的生长无明显影响，为PAL酶在科研及生物医药领域的应用提供了可靠来源。