“上火”这个概念很宽泛，尤其在老年人群体中流行。“吃辣的易上火”“长痘是上火”“口腔溃疡是上火”“皮肤瘙痒是上火”……仿佛一切身体不适都可以被认定为“上火”。那么，“上火”究竟是什么呢？
　　其实，“上火”这种模糊的认知是时代局限导致的。古人没有仪器可以检测食物成分，没有严谨的统计学方法确定疾病因果关系，只好笼统地把诸多现象以“上火”来解释。“上火”这个概念之所以能广为流传，是因为其经过长时间不断修饰、循环论证，已成为一种固有观念。本文跳过这个概念，直接分析各种所谓“上火”现象，阐述其背后的科学道理。
　　口渴
　　对健康人而言，口渴并不复杂，就是身体告诉你该喝水了。详细说来，就是身体由于各种因素缺水从而导致体液晶体渗透压升高，感受器将信号报回中枢产生渴的感觉。
　　吃完东西喉咙痛、有异物感
　　首先考虑是否过敏，国内最常见的是香瓜及部分坚果，如果是过敏的话下次注意避免。此外，刚出锅的高温食物加上酒、辣椒的刺激，也容易使咽部黏膜充血、淋巴滤泡增生，吞咽时产生异物感。所以，应注意食物温热入口，并多喝水。另外，抵抗力下降出现的病毒感染、细菌感染也会诱发急性咽炎，应当及时就医。
　　吃了海鲜身上瘙痒
　　这多是因为过敏，或者海鲜质量有问题。此外，所谓“有伤口时要禁食发物以防上火”也没有什么科学依据。对此类食物不过敏的人，做完手术多吃一些卫生的高蛋白食物是有好处的。
　　吃比萨、瓜子嘴里起水泡
　　这种烤制而成的食物往往太干太咸，一方面過于粗糙易划伤口腔黏膜，另一方面导致局部高渗透压脱水造成炎症。吃多了这类烤制食品，产生水泡是很正常的事。
　　常吃快餐致口腔溃疡
　　口腔溃疡的病因比较复杂。不过一般而言，经常吃快餐的时候，也正是工作压力大、免疫力下降的时候，此时应该多休息提高免疫力。另外快餐中精制谷物、糖分较多，容易造成维生素B2缺乏，进而出现口角炎。而嘴唇外侧边缘出现小泡则是单纯疱疹病毒感染，可以在医生的指导下涂抹阿昔洛韦等抗病毒软膏。
　　大鱼大肉致牙龈出血
　　成天大鱼大肉的人往往蔬菜水果吃得少，容易维生素C缺乏，使胶原蛋白的合成出现问题，造成牙龈、黏膜出血。此外，一些肉类、水果（如荔枝）比较容易塞牙，残渣使得细菌滋生造成炎症，牙龈炎症发展可能造成牙龈出血。
　　吃甜食容易长痘痘
　　痘痘学名痤疮。研究表明，高血糖负荷饮食会加剧痤疮，其机理可能是雄性激素水平与血糖水平呈正相关，皮脂分泌又受雄性激素调控所致。因此，常长痘痘者不妨考虑是否甜饮料、冰激凌、糕点吃太多了。
　　吃巧克力流鼻血
　　巧克力中含有可可碱、黄嘌呤类生物碱，可以升高血压。而鼻腔中血管壁往往比较脆弱，一些敏感的人尤其是儿童需要谨慎。此外，非常容易流鼻血的朋友建议去耳鼻喉科做一下检查。
　　肉吃多了感到燥热口渴
　　蛋白质消化吸收代谢时会消耗大量的水，同时高蛋白质的饮食会使身体散热增加。营养学上称这种现象为“食物热效应”。
　　吃涮羊肉比吃鱼更容易“上火”
　　不同肉类脂肪含量、脂肪酸比例都不同。羊肉往往含脂肪较多，以饱和脂肪酸为主，代谢过程中容易诱发炎症。而鱼肉则是低脂肪肉类，不容易诱发炎症。而且，一般建议均衡的饮食结构中每天食用畜禽肉类50～75克，也就是不到二两，而涮羊肉时一盘肉常常是400克，易超出标准。
　　吃辣后肛门有烧灼感
　　辣椒素受体被辣椒素激活后会产生痛觉，甚至刺激肌肉反应、增加血液流速，虽然不见得是坏事，但比较敏感的人还是容易引起不适。比如，结肠细胞辣椒素受体被激活，容易造成结肠运动变快甚至拉肚子，而肛门上也是有辣椒素受体的。
　　眼屎多
　　成人眼屎多往往是感染性结膜炎的典型表现，严重的话应及时就医。有关预防，应注意勤洗手，不要随意揉眼，毛巾要经常清洗消毒。如果幼儿眼屎多，还可能是先天性的鼻泪管堵塞或急性泪囊炎，应该去医院治疗。
　　幼儿容易便秘
　　首先应考虑的是膳食纤维是否摄入充足。可以多吃一些青菜，还没有吃辅食的幼儿可以考虑乳果糖等膳食纤维药物。母乳中富含低聚糖（可溶性膳食纤维），这也是喂配方奶的幼儿更容易便秘的缘故。
　　总而言之，担忧“上火”者日常生活应这样做：多吃色彩丰富的蔬菜水果，少吃甜食和加工食品，适量吃粗粮；少吃肥肉，拒绝油炸食品；保证休息和运动，提高免疫力；饭后漱口，每天刷牙、用牙线。经常受“上火”困扰者别硬扛，应尽快就医。（本刊综合）