【摘 要】
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通过研究分析不同浓度茶多酚溶液对冷鲜肉品质指标和贮藏时间变化的影响，为其货架期和保质期提供一定参考。结果表明：不同浓度茶多酚溶液处理的冷鲜肉pH值随贮藏时间增加变化不
【基金项目】
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商洛学院服务地方专项科研项目(15SKY-FWDF001)
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通过研究分析不同浓度茶多酚溶液对冷鲜肉品质指标和贮藏时间变化的影响，为其货架期和保质期提供一定参考。结果表明：不同浓度茶多酚溶液处理的冷鲜肉pH值随贮藏时间增加变化不大，其pH值均维持在5．4～5．8之间；贮藏时间在0～3d内，不同处理间挥发性盐基总氮（TVB-N）、高铁肌红蛋白（MetMb）含量均随着贮藏时间的增加而显著增加，而不同处理菌落总数虽有一定的增加，但是各处理间差异不显著。
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