【摘 要】
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普鲁兰多糖是由出芽短梗霉（Aureobasidium pullulans）发酵产生的一种胞外多糖，其特殊的结构赋予了它许多优良的理化性质。广泛应用于食品、制药、化工、石油及其他制造业。在普
【机 构】
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上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
【基金项目】
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上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300)
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普鲁兰多糖是由出芽短梗霉（Aureobasidium pullulans）发酵产生的一种胞外多糖，其特殊的结构赋予了它许多优良的理化性质。广泛应用于食品、制药、化工、石油及其他制造业。在普鲁兰多糖生物合成过程中，普鲁兰多糖的化学结构、产率及颜色的深浅等受到多种营养条件和环境因素的影响。介绍了普鲁兰多糖的结构、性质，重点综述了国内外学者对发酵条件优化的研究现状．最后总结了普鲁兰多糖生物合成研究的发展方向。
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