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由于传统发酵调味品成份复杂、风味要求高,认为生产优质传统发酵调味品"多菌种发酵"是传统发酵工艺的内因,"低温混合发酵"是其条件.并举例说明要创新传统发酵调味品,必须深入发掘传统工艺的必要性.
论传统发酵调味品生产工艺
【摘 要】
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由于传统发酵调味品成份复杂、风味要求高,认为生产优质传统发酵调味品"多菌种发酵"是传统发酵工艺的内因,"低温混合发酵"是其条件.并举例说明要创新传统发酵调味品,必须深入
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2003年9期
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