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牦牛乳是营养价值极其丰富且珍稀的乳制品。相比普通牛乳，牦牛乳蛋白质含量更高。本义丰要介绍了牦牛乳蛋白质的组成及其营养与功能特性，也介绍了牦牛乳中的微量活性蛋白及其功能，以期为牦牛乳的进-一步研究和开发提供。定的参考。
牦牛乳蛋白质组成及特性
【摘 要】
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牦牛乳是营养价值极其丰富且珍稀的乳制品。相比普通牛乳，牦牛乳蛋白质含量更高。本义丰要介绍了牦牛乳蛋白质的组成及其营养与功能特性，也介绍了牦牛乳中的微量活性蛋白及其功
【机 构】
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扬州大学食品科学与工程学院
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2013年3期
【基金项目】
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江苏高校优势学科建设工程资助项目;国家科技支撑计划项目(2013BAD18B12);江苏省科技支撑项目(BE2011383);江苏省高校自然科学研究重大项目(12KJA550003)
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