抗氧化肽HDHPVC和HEKVC的反应动力学及抗氧化能力评价方法

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：pazixu

【摘要】

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研究抗氧化肽His-Asp-His-Pro-Val-Cys(HDHPVC)、His-Glu-Lys-Val-Cys(HEKVC)和谷胱甘肽(glutathione,GSH)清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH

【作者】

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蒋海萍廖丹葵孙建华童张法

【机构】

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广西大学化学化工学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2014年17期

【关键词】

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His-Asp-His-Pro-Val-Cys His-Glu-Lys-Val-Cys DPPH自由基抗氧化动力学 His-Glu-Lys-Val-CysH

【基金项目】

：

广西自然科学基金重点项目(2012GXNSFDA053004),广西理工科学实验中心重点项目(LGZX201208)

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研究抗氧化肽His-Asp-His-Pro-Val-Cys(HDHPVC)、His-Glu-Lys-Val-Cys(HEKVC)和谷胱甘肽(glutathione,GSH)清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的反应动力学特性。3种抗氧化肽的二级反应动力学常数k2、抗氧化还原能力(antiradical power,ARP)及化学计量数等结果表明,其清除DPPH自由基能力的排列顺序为HEKVC<HDHPVC<GSH。通过

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