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通过采用不同的糖化剂酿造试验,发现曲是产生黄酒总酸的主要原因,在投料后,曲中的霉菌孢子或菌丝遇米饭快速繁殖而成米曲,一方面产生大量的酶,使淀粉变糖,另一方面,由于霉菌生长产生大量的乳酸,给予黄酒特有的醇厚感。
黄酒产酸的剖析及引成机理的研究
【摘 要】
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通过采用不同的糖化剂酿造试验,发现曲是产生黄酒总酸的主要原因,在投料后,曲中的霉菌孢子或菌丝遇米饭快速繁殖而成米曲,一方面产生大量的酶,使淀粉变糖,另一方面,由于霉菌
【机 构】
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浙江嘉善黄酒股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2013年3期
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