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目的:研制一种营养、健康、稳定,深受消费者欢迎的低糖凝胶果汁软糖。方法:以明胶作为主凝胶剂,研究结冷胶、刺槐豆胶、塔格糖和赤藓糖醇添加量对软糖质地性能的影响,筛选出软糖最佳工艺。结论:研制的软糖具有透明亮泽、甜味适宜、口感爽滑、低热量的火龙果风味特点,其最佳配方是:明胶5%、结冷胶0.1%、刺槐豆胶0.4%,6%塔格糖和6%赤藓糖醇、0.01%柠檬酸亚锡二钠。