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用活性氧法（ＡＯＭ）及滤纸硫氰化铁新法研究了甘薯与马铃薯皮部与肉部提取物对大豆油的抗氧化活性。结果表明提取物具有很强的抗氧化活性。用简易的滤纸硫氰化铁法与酚试剂显色法初步考查显示，其有效成分含绿原酸、异绿原酸、４－Ｏ－咖啡酰奎尼酸和新绿原酸。各提取物分别含总酚０．５０－１３．８ｍｇ／ｇ提取物。
甘薯及马铃薯提取物的抗氧化活性研究
【摘 要】
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用活性氧法（ＡＯＭ）及滤纸硫氰化铁新法研究了甘薯与马铃薯皮部与肉部提取物对大豆油的抗氧化活性。结果表明提取物具有很强的抗氧化活性。用简易的滤纸硫氰化铁法与酚试剂显色法初步
【机 构】
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四川轻化工学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1996年2期
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