【摘 要】
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目的以天然高分子材料作为主要原料,制备一种凝胶态大米新鲜度指示材料,并探究其对大米新鲜度的指示效果。方法用海藻酸钠和碳酸钙等多种助剂为原料,以甲基红和溴百里酚蓝为
【机 构】
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小麦和玉米深加工国家工程实验室,吉林农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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2018年吉林农业大学“国创项目”。
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目的以天然高分子材料作为主要原料,制备一种凝胶态大米新鲜度指示材料,并探究其对大米新鲜度的指示效果。方法用海藻酸钠和碳酸钙等多种助剂为原料,以甲基红和溴百里酚蓝为指示剂,采用原位释放法制备大米新鲜度指示材料。结果通过测定材料的力学性能和溶胀性能,确定海藻酸钠/碳酸钙的最优比为2∶1,葡萄糖酸内酯的最优添加量为0.156 g;通过指示材料对大米中脂肪酸的识别检测,确定甲基红与溴百里酚蓝的最优体积比为7.5∶1,复合指示剂总体积的添加量为13%。结论海藻酸钠基大米新鲜度指示水凝胶能够应用于大米的新鲜度检测。
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