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苹果籽油中富含亚油酸等多不饱和脂肪酸，具有较高的食用和药用价值。本文基于对苹果加工中废弃苹果籽的开发利用，深入探讨了采用超临界CO2萃取技术从废弃苹果籽中萃取苹果籽油的可行性。通过单因素和正交试验确定了超临界CO2萃取苹果籽油的最佳工艺条件为：萃取压力为25MPa，萃取温度为50℃，萃取流量为25L／h。该方法得到的苹果籽油含有七种多不饱和脂肪酸，含量高达76．48％。