【摘 要】
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<正>冷冻食品是指采用速冻或慢冻方法冻结后冷藏的食品。速冻食品则特指采用速冻方法冻结后低温冻藏的食品[1]。冷冻调理食品是指以农产、畜产、水产品等为主要原料,经前处理
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<正>冷冻食品是指采用速冻或慢冻方法冻结后冷藏的食品。速冻食品则特指采用速冻方法冻结后低温冻藏的食品[1]。冷冻调理食品是指以农产、畜产、水产品等为主要原料,经前处理配制加工后,采用速冻工艺,并在冻结状态下(产品中心温度在-18℃以下)储存、运输和销售的包装食品[2]。冷冻调理食品的发展比速冻生鲜食品起步晚,也有学者称冷冻
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