【摘 要】
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以仰韶陶融型中高温大曲为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对大曲中挥发性香味物质进行定性分析,并结合半定量和主成分分析法对检测信息进行处理和分
【机 构】
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河南仰韶酒业有限公司博士后研发基地
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以仰韶陶融型中高温大曲为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对大曲中挥发性香味物质进行定性分析,并结合半定量和主成分分析法对检测信息进行处理和分析,结果表明,在7块曲样中共鉴定出香味物质45种,主要分为六大类化合物,其中包括酯类17种,醇类8种,烷烃类8种,吡嗪类4种,酸类3种,芳香族类3种,酮类2种。相对含量分别为29.81%、49.26%、7.63%、4.94%、7.36%、0.75%、0.27%。其中,苯乙醇、2,3-丁二醇、十六酸乙酯含量相对较高,这些微量成分可能对后期白酒香味形
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