春天一到，春笋上市，来家吃饭的客人都会主动点吃好吃的油焖笋尖等各种带笋的家常小菜。依稀还记得好婆做那几道笋菜的工序，写下来，也算是寄托对老人的思念。
　　油焖春笋：笋买回来，剥去笋外面的皮，切去老根，把笋尖切成滚刀块备用；葱姜入油锅爆香后，放入笋再煸炒；加入适量虾子酱油、糖及鸡汤一起焖炒片刻即可。一般家庭都是用普通酱油来调味，但若用虾子酱油和少量芝麻，会令这道菜有不同的风景线。
　　冷拌春笋：因为是冷菜，一般先把佐料配好，再处理春笋。蒜、姜都切成末，盐、麻油和辣油调好；笋尖放在水里煮开，一开立即熄火，取出后和佐料拌在一起即可。这道冷菜内还可以放入鸭肝。
　　腌笃鲜：准备好一锅高汤，笋切成滚刀块，咸肉、百叶结、笋都先放入滚水中汆烫后，把笋和咸肉放入高汤内用砂锅慢炖；火要用中小火慢煮，以锅中有微微滚热的气泡出来为标准，这样煮到汤汁浓白后，放入百叶结，再煮约半小时即可放盐，盛出。
　　记得有次和朋友在餐厅吃上海菜，边上有老伯伯一人在吃，他叫了腌笃鲜和鳝糊面，结果对腌笃鲜大放厥词：“你们饭店哪能用罐头笋，腌笃鲜不放新鲜笋就不够鲜，里面就是个味精味了！”他那种骂餐馆的味道，很有好婆当初在厨房做饭时的权威味。
　　后来发现家附近又开了家门面很小，但很有上海人气派的本帮餐馆，店门外“有卖腌笃鲜”几个大字格外显眼，于是我在上次罐头腌笃鲜的阴影下踏入店门，没想到店老板居然就是那次独吃的老伯伯。他也认出我，我问：“笋哪里来的？”他说：“空运，这里的中国城里有卖新鲜笋，但根太大，又老，要保证质量就要去外地采购再空运。” 腌笃鲜的味道是好，高汤用的是牛肉骨，但是一锅汤要卖8元美金，当然把人吓跑了，所以很快就关门大吉，实在很可惜。