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本实验对大蒜、大葱、姜、洋葱四种香辛料消除亚硝酸盐的作用进行了研究。结果表明：四种香辛料对亚硝酸盐标准液的清除效果有着明显的差异，大蒜的清除效果最佳，其次是洋葱，然后是大葱，而姜对于亚硝酸盐的清除效果最差。香辛料对菠菜和生菜中亚硝酸盐的清除率也存在着差异，最强的为洋葱汁，最弱的为姜汁，而葱和大蒜相差不大。