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芽孢是芽孢杆菌属或梭菌属细菌在面对艰难环境时形成的一种休眠体。独特生理结构使芽孢具有极强抗性而很难被杀灭。芽孢的存在可引起食品的腐败变质，甚至一些食源性疾病危害人类健康。因此，芽孢的存在是食品安全的一个重要威胁。本文将主要介绍芽孢在食品中的危害以及控制芽孢的方法。
食品中芽孢的危害及控制
【摘 要】
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芽孢是芽孢杆菌属或梭菌属细菌在面对艰难环境时形成的一种休眠体。独特生理结构使芽孢具有极强抗性而很难被杀灭。芽孢的存在可引起食品的腐败变质，甚至一些食源性疾病危害人
【机 构】
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鹤壁职业技术学院 河南鹤壁 458030;鹤壁职业技术学院 河南鹤壁 458030
【出 处】
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商品与质量
【发表日期】
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2021年27期
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