盛夏，“肝气微弱而脾气旺盛”，“宜节制饮食”，此时，阴气内伏，暑毒外蒸，选择时令菜蔬，注意合理的膳食搭配，才是轻松度夏的最好选择。
　　本期GRACE请来超五星酒店，成都世纪城·九寨天堂酒店中厨行政总厨邱国奇先生，为我们亲手烹饪并推荐几款时令菜肴，让这个夏天，有口福更有健康。
　　
　　邱国奇
　　香港籍华人，1965年入行，曾工作于香港洲际酒店、新加坡太子酒店、菲律宾索菲特酒店、北京王府井饭店、武汉皇冠假日酒店等，并为克林顿总统、胡锦涛主席等烹饪美食，广受赞誉，现任成都成都世纪城?九寨天堂酒店中厨行政总厨，为酒店中餐之宝。
　　
　　


　　金玉四宝卷
　　
　　食材：冬瓜 烧鸭（家庭做此菜可在超市买做好的烧鸭） 鲍鱼 金华火腿 百灵菇
　　操作步骤：冬瓜切片，烧鸭、鲍鱼、金华火腿、百灵菇切条；
　　用冬瓜片将烧鸭、鲍鱼、金华火腿、百灵菇条裹好；
　　将裹好的冬瓜卷放入屉锅用文火蒸5分钟；
　　用上汤勾芡装盘即可。
　　
　　大厨点评：清新爽口，肉质丰富而不油腻。
　　
　　
　　


　　吉利南瓜饼
　　食材：南瓜、糯米粉、小麦淀粉。
　　操作步骤：南瓜去皮蒸10分钟左右后，压成泥；待南瓜泥冷却，加入糯米粉、小麦淀粉、猪油（视个人口味而定）；
　　将菠菜压汗后烧开，放入面粉搅匀揉成团；
　　南瓜团里根据个人口味可放入玫瑰、花生仁、豆沙等馅料并用木片将南瓜团片成六瓣状；
　　将精炼油烧至60度左右后将成型的南瓜团放入进行油炸，炸至微黄即可；
　　
　　大厨点评：外酥内糯，为典型的绿色可口小点。
　　
　　


　　胜瓜（丝瓜）云耳炒牛柳
　　
　　食材：日本胜瓜 黑木耳 安哥斯牛柳切片
　　操作步骤：胜瓜、木耳过水汆；
　　烧锅加入橄榄油，放进切好的姜片、红萝卜爆一下，再加入牛柳大火爆热1分钟；
　　再加入胜瓜、木耳一起炒至熟；
　　用生粉勾薄芡起锅即可。
　　
　　大厨点评：丝瓜清热化痰，凉血解毒，是非常健康的时令菜蔬，配合黑木耳和安哥斯牛柳一起炒，肉嫩菜滑，清淡去暑气。
　　
　　


　　鹅肝片皮鸭
　　
　　食材：法国鹅肝、烧鸭。
　　操作步骤：将烧鸭（家庭制作可购买超市熟食）切片；
　　把法国鹅肝用卤水卤15分钟后切片，将烧鸭片、鹅肝片摆盘即可。
　　
　　大厨点评：栈脆滑嫩，满口回香。
　　
　　


　　红烧芙蓉官燕
　　
　　食材：泰国一级官燕 蟹黄
　　操作步骤：用温水泡官燕2小时，再用文火蒸1小时；
　　把官燕用上汤煨10分钟左右；
　　蟹黄勾芡即可。
　　
　　大厨点评：燕窝有益气、和中、润肺、开胃等功效，是夏日饮食的高档滋补品。
　　
　　


　　家常钵钵鸡
　　
　　食材：牛蛙 青笋 豆瓣酱
　　操作步骤：牛蛙宰杀后，用盐、鸡精、料酒腌5分钟，再加干生粉抓芡；
　　在清水中放入盐、鸡精、白糖、色拉油再放入青笋一起煮5分钟；
　　切好的姜、豆瓣、炒香后，加入红油、香油、葱花勾薄芡，再放入牛蛙一起煮2分钟装盘即可。
　　
　　大厨点评：青笋发脆，含有多种营养成分和维生素，含糖量少，纤维素多，尤其适合糖尿病患者食用，常食具有利五脏、通经络、利大小便的功效，川菜的烹饪方法，开胃生津，口味更浓郁。