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酵母泥是葡萄酒酿造的主要副产物之一,废酵母泥中富含谷胱甘肽等生物活性物质。通过单因素试验和正交试验,对葡萄酒废酵母中的谷胱甘肽进行乙醇提取法工艺优化,确定最佳提取工艺条件为料液比1∶10.0（m∶V）、乙醇体积分数35%、浸提时间45 min和浸提温度50℃,在此条件下谷胱甘肽的得率可高达22.1%。