【摘 要】
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在室温下对3种绿叶蔬菜菠菜、生菜和油麦菜不同储存时间的亚硝酸盐含量变化进行了测定。结果表明：随着放置时间的延长,3种绿叶蔬菜中的亚硝酸盐含量均呈上升趋势,在第3~4天时
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在室温下对3种绿叶蔬菜菠菜、生菜和油麦菜不同储存时间的亚硝酸盐含量变化进行了测定。结果表明：随着放置时间的延长,3种绿叶蔬菜中的亚硝酸盐含量均呈上升趋势,在第3~4天时均达到高峰,其含量在3种绿叶蔬菜间差异极显著（P〈0.01）,从高到低依次为菠菜〉油麦菜〉生菜。绿叶蔬菜在室温下放置的时间不宜超过3 d。
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