【摘 要】
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研究了罗非鱼肉肽、罗非鱼皮肽、鲣鱼肽体外结合胆酸盐的效果.结果 表明,罗非鱼肉肽对3种胆酸盐都有结合能力,其余2种肽对胆酸盐没有或者有很弱的结合能力;罗非鱼肉肽对牛磺
【基金项目】
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广东海洋大学2016年度大学生创新创业训练计划项目(CXXL2016034)
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研究了罗非鱼肉肽、罗非鱼皮肽、鲣鱼肽体外结合胆酸盐的效果.结果 表明,罗非鱼肉肽对3种胆酸盐都有结合能力,其余2种肽对胆酸盐没有或者有很弱的结合能力;罗非鱼肉肽对牛磺胆酸钠的结合率和结合量分别为38.27%和1.32 mg/g,对甘氨胆酸钠为34.07%和1.04 mg/g,对胆酸钠为20.80%和0.82 mg/g;罗非鱼肉肽结合胆酸盐适宜的添加量为15.0~16.7mg/mL;模拟胃肠道消化发现,罗非鱼肉肽对牛磺胆酸钠、甘氨胆酸钠的结合率和结合量都提高,分别达到43.69%和1.75 mg/g,37.
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