【摘 要】
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清酒酿造工艺首先进行的是精米,它对酒质的影响很大,本文主要是针对"越淡丽"和"塔卡耐锦"两种酿酒用大米(用于酿制大吟酿和高质量清酒)进行的研究。一般的精米工艺出来的米是
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清酒酿造工艺首先进行的是精米,它对酒质的影响很大,本文主要是针对"越淡丽"和"塔卡耐锦"两种酿酒用大米(用于酿制大吟酿和高质量清酒)进行的研究。一般的精米工艺出来的米是近似球状的,但用于高品质清酒的精米要求出来的米还是长椭圆形(原形)。对原形米(高质量清酒用米的精米度超过50%,目的是最大限度去除蛋白质)进行精米时一般考虑的因素有滚轴的转速、出口压力及使用的电流值,但本次实验中将后两个因素设为相同值,只变换滚轴的转速值,设P1和P2(转速(r/min)、电流(A)、
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